Imaginez que vous vous trouvez sur une belle île méditerranéenne par une journée d'été ensoleillée. Vous venez de passer la matinée à faire du snorkeling, à vous promener dans l'une de ses magnifiques criques et à vous imprégner des rayons du soleil. L'heure du déjeuner approche et vous commencez à avoir faim. Vous commencez à penser à l'une des spécialités locales et c'est clair pour vous : aujourd'hui, vous allez vous régaler du meilleur ragoût de homard de Minorque.
Une tradition gastronomique savoureuse
Il s'agit du plat le plus emblématique de la cuisine minorquine et a longtemps constitué la subsistance des pêcheurs de l'île. Le nom de cette spécialité fait référence au récipient dans lequel elle est préparée : un chaudron en terre ou "tiá de terra". C'est le légendaire restaurant Can Burdó de Fornells, fondé en 1872, qui a commencé à la servir aux premiers touristes venus ici.
À Minorque, il existe deux types de langoustes : les langoustes de fond, de couleur plus claire et de saveur plus douce, et les langoustes de roche, de saveur et de couleur plus intenses, car leur environnement est plus riche en oligo-éléments. Les femelles (comme d'autres types de crustacés tels que les écrevisses) sont préférées par les gourmets car les œufs qu'elles contiennent donnent à la recette ce goût marin caractéristique, et les derniers mois du printemps et de l'été sont les meilleurs pour les consommer. À partir d'octobre, le homard blanc (un peu moins savoureux) sera servi à la place.
Tirer du livre de recettes
Pour préparer un délicieux ragoût de homard, il faut 500 grammes de homard vivant par personne, 300 grammes de tomates mûres, 3 oignons, un demi-poivron vert, un demi-poivron rouge, 2 gousses d'ail, 6 cuillères à soupe d'huile, deux cuillères à soupe de sucre, du persil, du pain et de l'eau..
Commencez par faire sauter les légumes, qui, une fois cuits, sont passés au mixeur. Nettoyez et découpez le homard, en réservant les pattes et la tête (et bien sûr son jus et ses œufs). Mettez le homard et son jus filtré dans un chaudron, ajoutez le sofrito et couvrez d'eau à ras bord. Faites cuire les ingrédients avec le persil et le sel jusqu'à ce qu'ils arrivent à ébullition. Ensuite, faites cuire pendant 60 minutes. Pendant ce temps, les œufs, les intestins et l'ail sont écrasés dans un mortier et un pilon, et ce hachis est ajouté au chaudron. C'est à ce moment-là que chaque cuisinier apporte sa touche personnelle ; certains ajoutent des biscuits et des amandes, d'autres un peu de chocolat, de la liqueur et même des écorces d'orange. Elle cuira encore quelques minutes. Laissez-la reposer pendant au moins deux heures avant de la déguster.
Les meilleures calderetas de Minorque
Mais nous sommes en vacances et nous voulons nous offrir un repas à l'extérieur. Voici quelques-unes des meilleures références de toute l'île pour finir par se lécher les doigts et, surtout, tartiner à l'infini et au-delà dans le délicieux bouillon qui accompagne cette recette aussi typique que méditerranéenne.
Sa Llagosta
Fornells est le temple du ragoût de homard par excellence. Ici, le chef David Coca régale les habitants, les résidents et les touristes avec le plat vedette de la cuisine minorquine depuis un chalet de bord de mer à deux étages offrant une vue magnifique sur la baie.
Es Cranc
C'est l'un des restaurants les plus emblématiques de Minorque. Ils préparent la caldereta dans le style traditionnel, et l'un des ingrédients vedettes est la gentillesse du personnel. Après avoir bien arrosé la caldereta et laissé vos assiettes étincelantes, n'oubliez pas de terminer votre repas avec un gâteau au fromage frais, un autre des incontournables d'Es Cranc.
Es Port
Toujours à Fornells, avec ses propres bateaux et sa pépinière, dans ce petit restaurant intime, il est indispensable de réserver pour pouvoir déguster une délicieuse caldereta au milieu du port, l'une des plus savoureuses de toute l'île ! La saveur intense de ces fruits de mer sera renforcée si vous obtenez une table sur la petite terrasse - succès garanti !
Can Tanu
Disposant également d'une terrasse en bord de mer où vous pourrez déguster ce ragoût de fruits de mer traditionnel, Can Tanu est l'un de ces endroits où vous pouvez vous faire plaisir si vous visitez Minorque. Les homards sont pêchés et cuisinés par la famille Tanu depuis trois générations. Pilar González, la cuisinière, a sa propre recette pour préparer la caldereta de langosta : "utiliser de bons ingrédients et la faire avec beaucoup, beaucoup d'amour".
Can Bernat des Grau
À la périphérie de Mahón, le restaurant Can Bernat des Grau peut se vanter de préparer l'une des meilleures calderetas (ragoûts) de la région. Les ingrédients sont de la plus haute qualité et le service est excellent. Ce restaurant est un passionné de produits minorquins, spécialisé dans le poisson frais de l'île, sans fioritures, sans détour et avec toute la saveur de la mer.
Café Balear
À Ciudadela, le "Rosa Santa Primera" est le bateau qui pêche tous les jours dans les eaux minorquines pour attraper la délicieuse langouste rouge qui est ensuite utilisée pour faire la caldereta. L'amabilité et la convivialité, ainsi qu'un excellent produit servi avec respect et affection, font du Café Balear l'un des restaurants les plus réputés de toute la Ciudadela.
La gastronomie est l'une des principales attractions d'un voyage, et grâce à la caldereta de langosta (ragoût de langouste), nous pouvons emporter toute la saveur de la Méditerranée et d'une ville comme Minorque en une seule bouchée.
