Sa situation, au cœur de la Méditerranée, en fait une oasis culinaire. Cette île qui capte l'essence de la mer transmet également une véritable passion pour la terre et la campagne. Avec des origines humbles et des réminiscences claires du passé, la gastronomie de Minorque est une combinaison effervescente et savoureuse de cuisine de fruits de mer fusionnée avec les traditions ancestrales des paysans. Son caractère insulaire fait que ses recettes ont été transmises oralement de génération en génération, intégrant avec succès l'héritage de différentes cultures qui ont laissé leur trace depuis des siècles.
Ce serait un péché de commencer cet itinéraire gastronomique sans mentionner quelque chose qui n'est pas un plat en soi mais qui enrichit et élève certains autres plats dans la catégorie des mets délicats : la mayonnaise. Originaire de Mahón, la version la plus simple de cette sauce est celle qui ne contient que des œufs et de l'huile d'olive. Ainsi, après l'entrée en matière de ce menu savoureux, poursuivons avec les plats essentiels de la gastronomie minorquine.
Ragoût de homard
Nous nous sommes prosternés et agenouillés devant l'ingrédient fondamental utilisé pour cuisiner ce qui est peut-être le plat le plus typique de Minorque, le homard, qui, avec un bon sauté de légumes et du pain grillé, devient un élément essentiel du livre de recettes de l'île : la caldereta. Nous vous recommandons de vous rendre à Fornells pour goûter cette recette dans l'un de ses restaurants exquis, comme Es Cranc, ou à Ciudadela. Si vous voyagez à Minorque et que vous ne goûtez pas ce plat, votre voyage ne sera pas complet.
Oliaigua
Nous n'abandonnons pas la cuillère et poursuivons notre dégustation avec cette succulente soupe minorquine que les paysans avaient l'habitude de cuisiner en période de disette. S'il constituait la base de leurs petits déjeuners, ce bouillon à base d'eau, d'huile et d'herbes aromatiques cueillies directement dans les champs est devenu plus riche et plus savoureux grâce à l'ajout de légumes servis sur un lit de pain brun grillé. En été, il est accompagné de figues, de raisins ou de melon, au printemps d'asperges et en hiver d'œufs, et il est possible de le commander toute l'année car il n'est pas servi chaud.
Ragoût de perdrix au chou
Y a-t-il des amateurs de jeux dans la salle ? Bingo ! Parce que votre commande ne sera pas complète sans cette recette traditionnelle qui consiste à farcir la perdrix de pancetta, de sobrassada et de boudin noir pour conquérir le palais de tous ceux qui en demandent (de préférence pendant les mois froids de l'année).
Pérou de Minorque
Recommandé aux végétariens dans sa version la plus simple, le perol est un délicieux mélange de pommes de terre et de tomates en tranches recouvertes de chapelure, d'ail et de persil. On pourrait dire qu'il s'agit d'une sorte de lasagne minorquine servie en gratin et qu'il existe une infinité de versions, dont certaines un peu carnivores, puisqu'on peut y ajouter du porc, du calamar, de la raie ou de la seiche.
Nous souhaitons également mettre en avant dans cette section l'aubergine de Minorque farcie à l'aubergine, car elle utilise des ingrédients similaires à ceux utilisés dans le perol, et est un aliment de base de l'été de l'île, car c'est à cette période que l'on peut obtenir les aubergines tendres cultivées sur l'île, ce qui donne lieu à un autre délice de la gastronomie minorquine.
Raie et gigot d'agneau au four
Un de chaux et un de sable ; autrement dit, un de la mer et un de la montagne pour couronner le menu avec l'un des poissons les plus appréciés de Minorque et l'une des viandes les plus célèbres. La raie cuite au four est généralement accompagnée de pommes de terre et de légumes en ragoût qui sont souvent aussi juteux que le poisson lui-même. L'agneau est l'un des mets les plus délicats de la gastronomie minorquine. Vénéré jusque dans ses fêtes populaires, vous ne pouvez pas manquer un rôti qui comprend de l'agneau de lait 100% local, qui est servi mariné dans du saindoux, de la sobrassada, du sel et du poivre moulu.
Riz local
Un bon plat de riz est un must dans tout menu de dégustation méditerranéen. Il s'agit de l'un des plus anciens plats de l'île (d'origine musulmane - d'où son nom de "riz maure"), dont la principale curiosité est qu'il est fabriqué avec du blé au lieu du riz. On peut également ajouter des saucisses, principalement du porc, ce qui donne au plat une consistance un peu grasse et copieuse.
Desserts et sucreries...
...dont personne n'est amer et qui surprennent par leur énorme variété pour la taille de l'île, pour compléter cette dégustation. Les restaurants et les boulangeries proposent aux convives des pastissets, des amargos (bonbons aux amandes), des crespells (pâtisseries circulaires), des cuscussós (friandise de Noël semblable à la pâte d'amande), des greixeras de patata (génoise de pommes de terre et de farine d'amande), du fromage blanc et du miel, des cocas..... Si vous êtes plutôt un amateur de produits salés, vous ne pouvez pas manquer, à la fin de votre déjeuner, une bonne tranche de fromage Mahón, fleuron de la gastronomie minorquine et du patrimoine de l'île.
Ce qui est indiscutable, c'est que tous ces plats sont obtenus grâce à la terre, à la campagne, à la mer... et aux marchés. Nous ne pouvions donc pas passer à côté des meilleurs marchés des Baléares où vous pourrez trouver tous les ingrédients nécessaires à la préparation des plats que vous venez de saliver. Acceptez-vous de relever le défi et mettons-nous au travail ?
