Imagina que estás en una preciosa isla mediterránea en un soleado día de verano. Acabas de pasar la mañana practicando snorkel, has paseado por una de sus bellas calas y te has dejado bañar por los rayos del sol. La hora de comer se acerca, el hambre aprieta. Empiezas a pensar en una de las especialidades de la tierra y lo tienes claro: hoy te darás un homenaje comiéndote la mejor caldereta de langosta en Menorca.
Una sabrosa tradición gastronómica
Es el plato más emblemático de la cocina menorquina y fue sustento de los pescadores de la isla durante mucho tiempo. El nombre de esta delicia alude al recipiente donde se prepara: un caldero de barro o ‘tiá de terra’, y fue el legendario restaurante Can Burdó en Fornells -fundado en 1.872- el que empezó a servirlo a los primeros turistas que hasta allí se acercaban.
En Menorca se encuentran dos tipos de langosta: las de fondo, más claras y con un sabor más suave, y las de roca, de sabor y color más intenso debido a que su medio es más rico en oligoelementos. Las hembras (al igual que en otro tipo de mariscos como las nécoras) son las preferidas por los gourmets ya que las huevas que contienen le aportan a la receta ese característico sabor a mar, y los últimos meses de primavera y los de verano los mejores para consumirlas. A partir de octubre será langosta blanca (algo menos sabrosa) la que se servirá en su lugar.
Tirando de recetario
Para preparar una deliciosa caldereta de langosta se necesitan 500 gramos de langosta viva por persona, 300 gr tomates maduros, 3 cebollas, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 6 cucharadas de aceite, dos cucharadas de azúcar, perejil, pan y agua.
Comenzaremos sofriendo las verduras que, una vez cocidas, se pasarán por la batidora. Limpiaremos y trocearemos la langosta, reservando patas y cabeza (y por supuesto su jugo y sus huevas). Pondremos en un caldero la langosta y su jugo filtrado, el sofrito y cubriremos a ras con agua. Con perejil y sal se cocerán los ingredientes hasta que estos hiervan. A partir de ahí contaremos 60 minutos. Por otra parte, en un mortero se machacan las huevas, los intestinos y el ajo, y esa picada se añadirá al caldero. Es aquí cuando cada cocinero añadirá su toque especial; algunos le echan galletas y almendras, y otros un poco de chocolate, licor y hasta piel de naranja. Se cocerá durante unos minutos más, dejándola reposar al menos un par de horas antes de pasar a degustarla.
Las mejores calderetas de Menorca
Pero estamos de vacaciones y nos queremos dar el gusto de salir a comer fuera. He aquí algunas de las mejores referencias de toda la isla para acabar chupándote los dedos y, sobre todo, untando pan hasta el infinito y más allá en el delicioso caldo que acompaña a esta receta tan típica como mediterránea.
Sa Llagosta
Es Fornells el templo de la caldereta de langosta por excelencia. Allí, el chef David Coca hace disfrutar a locales, residentes y turistas con el plato estrella de la cocina menorquina desde una casita marinera de dos alturas con preciosas vistas a la bahía.
Es Cranc
Es uno de los restaurantes más emblemáticos de todo Menorca. Preparan la caldereta al estilo tradicional, siendo uno de los ingredientes estrella del local la amabilidad de su personal. Después de haber rebañado bien el caldero y de haber dejado los platos bien relucientes, no te olvides finalizar tu comida con un pastel de queso fresco, otro de los must de Es Cranc.
Es Port
También en Fornells, y con embarcaciones y vivero propio, en este pequeño y entrañable restaurante reservar es imprescindible para poder degustar una sabrosísima caldereta en pleno puerto, ¡de las más ricas de toda la isla! El intenso sabor de este marisco se potenciará si consigues una mesa en su pequeña terraza. ¡Éxito asegurado!
Can Tanu
También con una terraza al borde del mar donde poder disfrutar de este tradicional guiso marinero, Can Tanu es uno de esos lugares donde darse un homenaje si visitas Menorca. Las langostas son pescadas y cocinadas por la familia Tanu desde hace tres generaciones. Pilar González, su cocinera, tiene su propia receta para preparar la caldereta de langosta: ‘’usar buenos ingredientes y hacerlo con mucho mucho amor’.
Can Bernat des Grau
A las afueras de Mahón, el restaurante Can Bernat des Grau puede presumir de preparar una de las mejores calderetas de la zona. Los ingredientes son de primerísima calidad y el servicio es excelente. Y es que en este local son unos apasionados del producto de Menorca, siendo especialistas en pescado fresco de la isla, sin florituras, directo y con todo su sabor a mar.
Café Balear
En Ciudadela, la ‘Rosa Santa Primera’ es la embarcación que cada día faena en aguas menorquinas para pescar la deliciosa langosta roja con la que posteriormente se elabora la caldereta. Amabilidad y simpatía, unidos a un excelente producto servido con respeto y cariño hacen que Café Balear sea uno de los restaurantes más reconocidos de todo Ciudadela.
Y es que la gastronomía es uno de los principales alicientes de un viaje y gracias a la caldereta de langosta podremos llevarnos todo el sabor del Mediterráneo y de un pueblo como el menorquín de un solo bocado.
