Nos comemos Mallorca con el tradicional Arrós Brut. - TRAVEL LOST Skip to Content

Nos comemos Mallorca con el tradicional Arrós Brut.

El arroz es uno de los platos estrella de la gastronomía mediterránea. Este cereal -el segundo más producido en el mundo detrás del maíz- es la base de algunas de las recetas que han hecho de nuestra dieta una de las más saludables y apreciadas en todo el mundo. Es el arrós brut uno de los platos típicos del recetario mallorquín. ¿Te gustaría saber algo más sobre el tradicional Arrós Brut?

La traducción literal de arrós brut es ‘arroz sucio’, y esta denominación es debida al color del caldo, turbio y parduzco, que le aportan tanto las especias (canela, nuez moscada, pimentón, azafrán…), como la picada de hígado que se añade al finalizar la cocción. Esta receta surgió en el campo cuando los payeses echaban a los fogones lo que se había cazado y recolectado durante el día. Por eso los ingredientes no son siempre iguales, y las carnes y las verduras que se añaden pueden variar según la temporada.

¿Cómo podemos hacer el Arrós Brut?

Para hacer un buen arrós brut al más puro estilo mallorquín necesitamos los siguientes ingredientes:

  • arroz
  • agua
  • conejo o pichón
  • setas
  • sobrasada
  • cebolla
  • tomates
  • guisantes
  • alcachofas

También podemos preparar el arròs brut utilizando judías o espárragos verdes.

Para preparar la majada necesitaremos:

  • azafrán
  • ajo
  • clavo
  • guindilla
  • canela
  • nuez moscada
  • pimentón
  • el hígado del pichón o del conejo
  • aceite de oliva.

Combinando sabiamente estos ingredientes y aportándole ese toque de cariño imprescindible en cualquier cocina, obtendremos uno de los arroces más especiados, potentes y sabrosos del mundo. Para adquirir las materias primas con las que preparar el mejor arrós brut de Mallorca, nada mejor que visitar uno de los tradicionales Mercados Gastronómicos de Palma.

Empezamos la elaboración de la receta con los siguientes pasos:

  1. Comenzaremos troceando la carne y dorándola en una cazuela junto con unas tajadas de sobrasada. Mientras, picaremos la cebolla y los tomates que incorporaremos a la carne dorada.
  2. Añadiremos 750ml de agua y coceremos los ingredientes durante media hora.
  3. Mientras en un mortero prepararemos la majada con todas las especies antes citadas más el hígado.
  4. Y por último añadiremos el arroz (unos 125gr por persona), la majada, las setas y los guisantes o cualquier otra verdura de temporada.
  5. Ajustaremos la sal para dejar cocer unos 20 minutos más, hasta que el arroz quede ligeramente caldoso con el que seguro te chuparás los dedos.

El arrós brut de Mallorca es un arroz típico del campo al que ocasionalmente se le añaden caracoles en temporada. Originalmente se hacía con carne de caza (de liebre o de pichón), con su sangre y sus asaduras incluidas. Dos de las variantes más apreciadas son el arrós brut de esclata-sangs -una especie de níscalo de tonalidad más rojiza- y el arrós brut de matanzas. Dada su contundencia, es más recomendable degustar esta receta en los meses  más fríos del año.

¿Cuáles son los mejores restaurantes para comer Arrós Brut?

Si quieres triunfar con el mejor plato de arrós brut, mejor pídelo en cualquiera de estos restaurantes, te vas a chupar los dedos.

En Palma de Mallorca

Mesón Ca’n Pedro

C/Rector Vives, 14 (971 702 162)

El precio de un buen plato de arrós brut apenas supera los 7€ en este local regentado por Pedro y Ana, dos extremeños con fama en toda la ciudad. Y si eres un valiente a la mesa y necesitas complementar tu comanda, debes saber que en este restaurante de Génova son especialistas en carnes a la brasa.

Las Tres Palas

Camí Ca na Gabriela, s/n, s´Arenal. (971 491 705)

En Las Tres Palas sirven un delicioso arròs brut a base de pichón, coliflor, alcachofa, conejo y costilleja, pero no se encuentra en la carta ya que se ha de solicitar como plato del día. Si al final de la comida aún tienes hueco para el postre no dudes en pedir la pannacotta de Baileys.

Celler Sa Premsa

Plaça del Bisbe Berenguer de Palou, 8 (971 723 529)

El arrós brut es una de las especialidades de esta casa fundada hace ya 60 años cuyo salón principal está decorado con cubas de vino.

Fuera de la capital

Restaurante Ca’l Dimoni

Carretera Vieja de Manacor, Salida 21. Algaida (971 665 035)

La decoración rústica de Ca’l Dimoni ya nos adelanta que en este local aman la cocina tradicional, y es tanta su fama que para degustar este arroz -servido como la tradición manda en olla de barro y a menos de 8€ la ración- tendrás que reservar con antelación.

Can Tronca

C/ Palma, 1. Sant Joan (686 561 503)

En el centro de Sant Joan y en un local abierto desde 1970, podrás degustar este delicioso plato mallorquín. Son típicos sus menús -preparados de manera tradicional, ingredientes de primera y mucho mimo- en el que incluyen el arrós brut.

Es Verger

Camino del Castillo de Alaró, s/n (971 182 126)

También conocido como »el restaurante del cordero», se encuentra situado en medio del camino de la excursión al Castell d’Alaró. Utilizan un enorme horno de leña para cocinar los arroces, servidos siempre en olla de barro, lo que garantiza un delicioso resultado final. El precio oscila los 10€.

Otros de los restaurantes en los que podrás probar el arrós brut son: Ca’n Antoni (en Montuiri), Es Cruce (en Vilafranca de Bonany), Sa Teulera (en Sóller) o el Celler Sa Vinya (en Binissalem). ¡Saldrás relamiéndote del gusto al probarlo!

Y después de que te hayamos abierto boca con este post, ¿te animas a sorprender a tus próximos invitados en casa con una de las platos más típicos de la gastronomía mallorquina? ¡Seguro que triunfarás y rememoraréis juntos vuestras últimas vacaiones en la isla!

 

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