Wasser, Mehl, Sauerteig, Eier, Hefe, Zucker und Schmalz. Nicht mehr... nicht weniger. Dies sind die Grundzutaten für die unbestrittene Königin der traditionellen mallorquinischen Backwaren: die Ensaimada. Aber Vorsicht: Dieses schneckenhausförmige Gebäck kann Sie in den Wahnsinn treiben.
Ob im Großformat (diese riesigen Kisten, die in die Flugzeuge eindringen, die die Insel für die halbe Welt verlassen) oder in kleineren Formaten, die Ensaimada macht süchtig. Deshalb haben wir uns entschlossen, gründlich zu recherchieren, bis wir schließlich diese 5 Orte auf Mallorca gefunden haben, an denen Sie die beste Ensaimada essen können.
Can Joan de S’Aigo
Wir beginnen mit einem Klassiker im wahrsten Sinne des Wortes. Eine Bäckerei, die 1700 von dem Konditor gegründet wurde, nach dem sie benannt ist (Joan de S'Aigo), und die sich zu einem der berühmtesten Gastronomiebetriebe der Insel entwickelt hat und über zwei weitere Filialen in der mallorquinischen Hauptstadt verfügt. Sie haben sich auf individuelle Ensaimadas spezialisiert, die warm und auf einer heißen Platte serviert werden: mit Sahne, Aprikosen, Sahne und sogar mit "Tallades", den typischen Ensaimadas für den Karneval, die nicht gefüllt sind, sondern mit Sobrasada und Kürbiskonfitüre. Wir empfehlen, sie mit ihrem hausgemachten Mandeleis zu begleiten. Nicht umsonst hat Herr S'Aigo damit begonnen, die so genannten "Schneebrote" mit dem im Tramuntana-Gebirge selbst gesammelten Eis herzustellen. Ach, wenn Sie welche mitnehmen wollen, sollten Sie sie mindestens ein paar Tage im Voraus bestellen.
(Can Sanc, 10. Palma)
Horno Santo Cristo
Horno Santo Cristo wurde 1910 von der Familie Coll gegründet und hat sich zu einem der bekanntesten Unternehmen in Palma de Mallorca entwickelt. Sie haben zwei Filialen direkt im historischen Zentrum der Stadt. Die Eigentümer mussten die Genehmigung des Bistums einholen, um den Namen ihres Ofens eintragen zu lassen. Ihre Ensaimadas sind in der ganzen Welt bekannt, unter anderem, weil sie bereits 1960 in den besten Hotels der Stadt verteilt wurden. Heute können Sie ihre Ensaimadas - und andere Produkte - über ihren Online-Shop bestellen.
(Carrer de San Miguel, 47 y Calle Paraires, 2. Palma)
Forn de Es Pont
Ein weiterer mallorquinischer Klassiker, der bei unserer Suche nach der perfekten Ensaimada nicht fehlen darf. El Forn de Es Pont zeichnet sich vor allem durch seine große Vielfalt an Spezialitäten aus. Und auch, weil die Aufsichtsbehörde für die geschützte geografische Angabe dieser mallorquinischen Süßspeise ihre Ensaimadas de cabello de ángel mit der höchstmöglichen Punktzahl ausgezeichnet hat. Die seit 1964 bestehende Bäckerei verfügt über eine Website mit einer detaillierten Beschreibung ihrer Sorten, auf der Bestellungen bis zu 36 Stunden im Voraus aufgegeben werden können.
(Camí de la Vileta, 121. Palma)
Forn de Sant Francesc
Aber seien Sie gewarnt, nicht alle der großartigen mallorquinischen Ensaimadas können in der Hauptstadt gekostet werden. Wir begeben uns ins Landesinnere, in die Stadt Inca, um die Ensaimada zu probieren, die bei der ersten Ausgabe dieses Preises, der 2017 unter anderem in Zusammenarbeit mit der Associació de Forners i Pastissers vergeben wurde, den Preis für die beste Ensaimada der Welt gewann. Ein besonderes Augenmerk sollte man auf die inzwischen berühmte Kinder-Ensaimada richten, die von ihrem derzeitigen Besitzer Joan Seguí sorgfältig hergestellt wird.
(San Francisco, 126. Inca)
Forn i Pastisseria Gelabert
Unsere Suche nach der perfekten Ensaimada kann nur mit dem aktuellen offiziellen Champion enden. Diejenige, die 2018 zum zweiten Mal den Preis für die beste Ensaimada der Welt gewonnen hat. Ein bisher wenig bekannter Ort in dem kleinen Dorf Llubí (ganz in der Nähe von Inca), der sich zu einer Pilgerstätte für Naschkatzen entwickelt hat. Es wird von Antònia Gelabert geführt, der Enkelin von Jaume, der das Geschäft vor 80 Jahren, im Jahr 1938, eröffnete.
(Carrer la Carretera, 61. Llubí)
Und falls jemand noch Hunger hat, können wir 5 weitere Orte empfehlen, an denen man etwas finden kann, das der perfekten Ensaimada sehr ähnlich ist: Can Tofolet und seine Mandel-Ensaimada in Llucmajor; die Ensaimada mit gerösteter Sahne in Can Marroig (Sóller); die individuellen Ensaimadas (oder Frühstücks-Ensaimadas), die man in Campomar (Peguet) finden kann; die köstliche Schokoladen-Ensaimada in Reina María Cristina (Palma); oder die im Forn d'Es Casino in Banyalbufar. Bon profit!
